2008.4月 toni, よもぎパンシリーズを食べる!
みなさんこんにちは!

今年も花咲か爺さんが全国を飛び回ってくれているようで、桜が美しく咲いていますね。お花見はされましたか?私の通勤途中で(はい、普段はOLプレイしてますのよ)道の両側に桜の木が立ち並ぶ通りがあります。そこが毎年「桜のアーケード」になるので、知る人ぞ知るスポットみたいです。写真を撮りに来られる方も多いですよ。阪急箕面駅の近くです。ameen's ovenの近くも、桜がたくさん咲いていますね。川沿いなんか素敵ですよね。

さて、今回は日本の春を代表する野草のひとつ「よもぎ」を使ったameenさんのパン!季節のパンとして登場します。さっそく「えんどうよもぎ」と「よもぎトースト」をお味見してみました♪やっぱり美味しいぃぃぃ♪♪ 和のテイストは長老を喜ばせるのです。そんなわけで、この二つのパンにあわせてレシピ創っちゃいましたよ~ん♪

1.のポタージュの味の決め手は「きな粉」です。よもぎ餅にきな粉を付けて食べると美味しいよね。じゃあ、きな粉の風味がほんのり味わえるキャベツのポタージュスープに、軽く焼いた「えんどうよもぎ」は相性が良いのでは?と思いました。

よもぎトーストは、クコの実とレーズンが入っています。醤油でつけ焼きした香ばしい筍と塩味だけのシンプルなアボカドペースト、レーズンと醤油味の筍??意外や意外だよ!ところどころ登場するクコやレーズンそれぞれの甘みが、筍やアボガドに合うのだぁ。実はこの組み合わせ、toniもびっくりしたよ~。

天晴れ長老は花見で浮かれて絶好調みたいだよ!お試しあれ!


1. えんどうよもぎパンと春キャベツのポタージュ
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材料 4人分

春キャベツ 1/8個(中サイズの場合、大きい葉3枚くらいです)
たまねぎ  1/2個(中サイズ。ざく切り)
月桂樹   1枚
ブイヨン  1個
      (私はベジタリアン用のブイヨンを使います。
       化学調味料無しのものがありますが、
       入手困難であれば無理しないでね)
きな粉   大さじ2
田舎味噌  小さじ2
塩、胡椒  好みで
桜の花の塩漬け 4つ(お湯で塩抜きする)
生クリーム 少々

作り方

1. 春キャベツを適当にちぎり、たまねぎと共に沸騰した湯600ccに
  入れる。月桂樹、ブイヨンを加えてフタをして15分弱火で煮る。

2. 1.のあら熱がとれたら、ミキサーに移し、味噌、きな粉を加えて、
  なめらかになるまで回す。

3. 2.を鍋に移し、中弱火で温め、塩・胡椒で味をととのえる。

4. ボウルに入れ、桜の花の塩漬けを浮かべ、周りに生クリームをたらす。

5. 軽くトーストした「よもぎえんどう」を添えて、いただきます♪



2. よもぎトーストと炙り筍のオープンサンド
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材料 4人分

筍  60g(水煮)
   →筍の水煮方法はレシピの一番最後に掲載しますね。
エリンギ 2本(大2本)
アボカド 1個
トマト  中1個
きゅうり 1本
醤油   大さじ1
酒    大さじ1
塩    小さじ1/4

作り方

1. 筍は2mmスライス。エリンギは手で適当に裂く。
  きゅうりは長さ5cmで厚さ2mmスライス。トマトも薄くスライス。

2. アボカドは半分に切って割り、スプーンなどで実をボウルなどに
  取り出す。塩を加え、フォークでつぶして滑らかなペースト状に
  する。(食べるまで時間がある場合は、アボカドの種をペーストの
  真ん中に置いて、空気を抜いてラップしておくと変色しません。
  メキシコのママに教えてもらった秘儀だよ)

3. 焼き網を熱する。筍とエリンギを弱火で炙る。筍は焼き色が
  付いたら火からおろす。エリンギは表面に焼き色が付いて、
  しんなりしたら中まで火が通っているので、火から降ろす。
  筍とエリンギが全て焼けたら、今度は醤油にくぐらせて、
  強めの中火でサッと炙って、醤油を焦がして香ばしさをつけ
  ます。網に焦げ付くので、箸やトングで持って炙ると楽だよ。

4. よもぎトーストは5mmのスライスにして軽くトーストします。
  焼けたら、表面に2. のアボカドペーストを塗り、キュウリ、
  筍をのせます。また別のトーストにはエリンギ、きゅうり、
  アボカド、トマトをのせます。
  お好みで塩や胡椒、ハーブ入りの塩も美味しいよ。



~おまけ~
おせっかい好きのToniです。筍の下準備少し面倒かもしれないけど、自分でやってみると、お店で売っている水煮との風味の違いに驚きます。お店で食べる旬の味も良いけれど、やっぱりかなり時間が経過しているのです。一度おためしくださいね。

●筍の調理方法(生の場合)はこちら→
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# by ameensoven | 2008-04-10 23:24 | Recipe
2008.3月 toni, 雑穀パンを食べる!
e0137447_0163440.jpgレシピブログ第1回目はameen's ovenさんの『雑穀パン』。手の平より少し大きいくらいの四角いパンです。手でちぎると、普通のパンより少ししっとりしている感じ。かじってみると、パンというよりご飯みたい。もちもち&時々つぶつぶ感が好みです♪パンを噛みながら今日のメニューを長老に聞いてみました!ご飯みたいだな、と思ったので、和の素材が頭に浮かんできます。春もすぐそこ。お店には少しずつ春の食材が並ぶようになってきましたから、私を呼んでくれる食材を探しに八百屋さんにGo!

・・・居ました、居ました。「toniちゃん、こっちおいで~」と、私を呼ぶ野菜たち。今回は「独活(うど)」「新ごぼう」でした。お家に戻って長老がくれたレシピをご紹介♪この日はちょうどお友達がtoni家に夕食を食べに来てくれる予定でしたから、張り切っていろいろ作っちゃいました。その中から二つを紹介します。
お楽しみあれ♪


1. 独活(うど)と割り干し大根のコクまろ和え

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材料 4人分

独活(うど) 1本
割り干し大根 60g
春菊(なければ三つ葉などでも)30g
練りごま  大さじ2
ポン酢   大さじ2
牛乳    大さじ1
陳皮    小さじ1/3

作り方

1. 割り干し大根は熱湯でもどし、水気を絞って3~4cmに切る。
2. 独活は4cmくらいの千切りにして酢水で10分さらす。
3. 春菊は3~4cmに刻む。
4. ボウルに練りごま、ポン酢、牛乳、陳皮を入れてよく混ぜ合わせる。
5. 1.~3.を和える。


2. 新ごぼうのインド風かき揚げ

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材料 4人分

新ごぼう  4本
強力粉   70g(なければ普通の小麦粉でOKですよ)
クミン   小さじ1/5
カルダモン 小さじ1/5
岩塩   少々

作り方

1. 新ごぼうは長さ4cmの千切り。
2. ボウルに1、強力粉、クミン、カルダモンを入れ、
  水150ccと氷2個を入れて、菜ばしで軽く混ぜ合わせる。
  練らないように注意。グルテンが出ると軽さがなくります。
3. 中温(170度前後)の油でカラリと揚げます。
  浮いてきたら一旦引き上げ、油を落としてからもう一度
  軽く揚げます(2度揚げ)。
4. 岩塩をガリガリとふりかけていただきます!

※クミンなどの匂いが苦手な方は、「山椒粉」で代用してみると和風で食べやすいかもよ?
また、小麦粉にコーンミールや胡麻を混ぜてみてもおもしろい食感が楽しめますね。

楽しく作って、美味しく食べてくれたら嬉しいな。また来月お会いしましょう♪
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# by ameensoven | 2008-03-06 01:18 | Recipe
toni, ameen's ovenのパンを食べる!
はじめまして!フード・アーティストのtoni(ト二)と申します。
2007年夏、ひょんなことからameen's ovenさんのイベントでケータリングをさせていただいたのがきっかけで、ameen's ovenのパンの大ファンになってしまった私。

ameen's ovenのパンは美味しいですね。さらに「ameen's ovenの美味しさ」というのがあります。 パンを焼いてくれているミシマさんのお人柄、やさしいスタッフの皆さん、そしてお洒落なお店の雰囲気!全てが美味しさと愛を織り成しているのです。そんなすてきなパン屋さんって、なかなかありませんよね!

ある日、ミシマさんがtoniに「パンに合うレシピを書いてみない?」と声をかけてくださったのです!なんという光栄でしょう??
私は美味しいものを食べる、良い映画や美しい絵画、風景を見る、などの体験によって創造力が刺激され、おもしろいレシピが浮かんでくるのです。レシピは考えるものではなく、「感じる・聴く」ことで降りてきます。それがどこから与えられるものなのか、ある人は「神」と呼ぶかもしれませんね。あるいは、触れている食材から「こんなお料理にしてみて!」ってメッセージが届いているのかも。私はこの創造力を「長老」と呼んでいます。私のお腹の中、ちょうど「丹田(たんでん)」のところに居る長老が、私に教えてくれます。「そんなのありえない」と思われるかもしれませんけど、実際に私がレシピを考えているのではないし、他人に考えてもらっているものでもなく、ただ「降りてくる」んです。これ以上の説明ができないんですよね。だから反対意見を述べたい人が居ても、諦めてください(笑)。

さて、長老話が長くなると、退屈しちゃうのでこれくらいにしておきますね。
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# by ameensoven | 2008-03-01 23:11 | ごあいさつ


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