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2008.3月 toni, 雑穀パンを食べる!
e0137447_0163440.jpgレシピブログ第1回目はameen's ovenさんの『雑穀パン』。手の平より少し大きいくらいの四角いパンです。手でちぎると、普通のパンより少ししっとりしている感じ。かじってみると、パンというよりご飯みたい。もちもち&時々つぶつぶ感が好みです♪パンを噛みながら今日のメニューを長老に聞いてみました!ご飯みたいだな、と思ったので、和の素材が頭に浮かんできます。春もすぐそこ。お店には少しずつ春の食材が並ぶようになってきましたから、私を呼んでくれる食材を探しに八百屋さんにGo!

・・・居ました、居ました。「toniちゃん、こっちおいで~」と、私を呼ぶ野菜たち。今回は「独活(うど)」「新ごぼう」でした。お家に戻って長老がくれたレシピをご紹介♪この日はちょうどお友達がtoni家に夕食を食べに来てくれる予定でしたから、張り切っていろいろ作っちゃいました。その中から二つを紹介します。
お楽しみあれ♪


1. 独活(うど)と割り干し大根のコクまろ和え

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材料 4人分

独活(うど) 1本
割り干し大根 60g
春菊(なければ三つ葉などでも)30g
練りごま  大さじ2
ポン酢   大さじ2
牛乳    大さじ1
陳皮    小さじ1/3

作り方

1. 割り干し大根は熱湯でもどし、水気を絞って3~4cmに切る。
2. 独活は4cmくらいの千切りにして酢水で10分さらす。
3. 春菊は3~4cmに刻む。
4. ボウルに練りごま、ポン酢、牛乳、陳皮を入れてよく混ぜ合わせる。
5. 1.~3.を和える。


2. 新ごぼうのインド風かき揚げ

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材料 4人分

新ごぼう  4本
強力粉   70g(なければ普通の小麦粉でOKですよ)
クミン   小さじ1/5
カルダモン 小さじ1/5
岩塩   少々

作り方

1. 新ごぼうは長さ4cmの千切り。
2. ボウルに1、強力粉、クミン、カルダモンを入れ、
  水150ccと氷2個を入れて、菜ばしで軽く混ぜ合わせる。
  練らないように注意。グルテンが出ると軽さがなくります。
3. 中温(170度前後)の油でカラリと揚げます。
  浮いてきたら一旦引き上げ、油を落としてからもう一度
  軽く揚げます(2度揚げ)。
4. 岩塩をガリガリとふりかけていただきます!

※クミンなどの匂いが苦手な方は、「山椒粉」で代用してみると和風で食べやすいかもよ?
また、小麦粉にコーンミールや胡麻を混ぜてみてもおもしろい食感が楽しめますね。

楽しく作って、美味しく食べてくれたら嬉しいな。また来月お会いしましょう♪
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by ameensoven | 2008-03-06 01:18 | Recipe
toni, ameen's ovenのパンを食べる!
はじめまして!フード・アーティストのtoni(ト二)と申します。
2007年夏、ひょんなことからameen's ovenさんのイベントでケータリングをさせていただいたのがきっかけで、ameen's ovenのパンの大ファンになってしまった私。

ameen's ovenのパンは美味しいですね。さらに「ameen's ovenの美味しさ」というのがあります。 パンを焼いてくれているミシマさんのお人柄、やさしいスタッフの皆さん、そしてお洒落なお店の雰囲気!全てが美味しさと愛を織り成しているのです。そんなすてきなパン屋さんって、なかなかありませんよね!

ある日、ミシマさんがtoniに「パンに合うレシピを書いてみない?」と声をかけてくださったのです!なんという光栄でしょう??
私は美味しいものを食べる、良い映画や美しい絵画、風景を見る、などの体験によって創造力が刺激され、おもしろいレシピが浮かんでくるのです。レシピは考えるものではなく、「感じる・聴く」ことで降りてきます。それがどこから与えられるものなのか、ある人は「神」と呼ぶかもしれませんね。あるいは、触れている食材から「こんなお料理にしてみて!」ってメッセージが届いているのかも。私はこの創造力を「長老」と呼んでいます。私のお腹の中、ちょうど「丹田(たんでん)」のところに居る長老が、私に教えてくれます。「そんなのありえない」と思われるかもしれませんけど、実際に私がレシピを考えているのではないし、他人に考えてもらっているものでもなく、ただ「降りてくる」んです。これ以上の説明ができないんですよね。だから反対意見を述べたい人が居ても、諦めてください(笑)。

さて、長老話が長くなると、退屈しちゃうのでこれくらいにしておきますね。
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by ameensoven | 2008-03-01 23:11 | ごあいさつ


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